PAPA NEGRA RELLENA DE PESCADO SALADO, CEBOLLA ROJA Y GOFIO AMASADO CON QUESO GOMERO Y MIEL DE PALMA by Cristian Alejandro Pérez Rodríguez

Cristian Alejandro Pérez Rodríguez es un cocinero canario que combina nuestros sabores más autóctonos con las técnicas más vanguardistas, creando platos únicos de primer nivel. Y este es un ejemplo de ello, así que prepárate para que se te haga la boca agua.

Ingredientes para cuatro personas

• 4 papas negras
• 1 cebolla 
• 1 cebolla guayonje
• 150 g de pescado salado
• Gofio La Piña Tueste Ligero
• Queso gomero
• Miel de palma
• Higos pasados
• Almendras
• Agua
• Azafrán de la tierra
• Ajos
• Vinagre de vino
• Aceite
• Pimienta palmera
• Sal gruesa

Elaboración

• Meter el pescado salado en agua 24 horas antes.
• Preparar un mojo con una pimienta palmera, 3 dientes de ajo, 2 cucharadas soperas de azafrán y 25 cl de agua. Triturar y añadir la misma cantidad de agua que de aceite (25cl de cada). Reservar.
• Sancochar las papas con piel en agua y sal una media hora.
• Lavar y hervir el pescado 20 minutos.
• Cortar en juliana la cebolla, meter en agua con un chorro de vinagre y un poco de sal.
• Meter en un bol, el gofio, los higos y las almendras picados, añadir la miel de palma y el queso gomero. Amasar con agua hasta que quede una pasta homogénea y densa. Reservar.
• Hacerle dos cortes a cada papa (por arriba y por abajo), rellenarlas de pescado salado. Reservar.

Presentación

Colocar la cebolla picada en el fondo del plato, encima las papas rellenas, el mojo y adornar con unas rueditas de gofio por los lados.

Conoce la receta original en: PAPA NEGRA RELLENA DE PESCADO SALADO, CEBOLLA ROJA Y GOFIO AMASADO CON QUESO GOMERO Y MIEL DE PALMA by Cristian Alejandro Pérez Rodríguez